SMALL CUP, MANY POSSIBILITIES.
エスプレッソは、少ないお湯で味をぎゅっと引き出したコーヒー。
だから、ミルクや甘いものと合わせても、香りとコクを楽しめます。
いつもの材料があれば、楽しみ方はぐっと広がります。
YOUR FIRST THREE
泡立ては、まだできなくても大丈夫。
この3つはスチームを使わずにつくれます。
BEFORE YOU START
材料はすべて1人分。エスプレッソは淹れた液30gを基本にしています。粉の重さではありません。まずはこの分量でつくり、甘さや濃さは自分好みに。
カップをはかりに置いて0gにし、コーヒーの液を量ります。1杯用バスケットなら粉12〜14g、抽出液25〜30gほどを出発点に。手元の取扱説明書・バスケットに合う粉量を使ってください。
2杯用バスケットの粉量は18〜20gが目安。粉を半分にせず、適した量で抽出し、レシピに必要な液を取り分けます。全量を使うならミルクなどを増やして濃さを調整できます。泡の量で見かけのmlは変わるため、このページでは液の重さを目安にしています。
エスプレッソの基本へ ↓「仕上げ」の時間は、エスプレッソを用意した後の目安です。予熱・抽出・片付けの時間は含みません。
WITH MILK
冷たく注ぐ。温めて、泡立てる。まずは毎日の定番から。
Iced Latte
氷と冷たいミルクにエスプレッソを注ぐだけ。スチームを使わず、手軽にカフェ気分。
エスプレッソ ＋ 冷たいミルク ＋ 氷
器の目安：約350mlのグラス
350mlほどのグラスに氷と牛乳を入れます。
エスプレッソを氷の上へゆっくり注ぎます。
軽く混ぜ、お好みでガムシロップを加えます。
薄く感じたら、次はミルクを少し減らします。氷を減らすだけだと冷えにくく、かえって溶けやすくなります。
Caffè Latte
濃いコーヒーを、たっぷりのミルクでやさしく。泡は薄く、なめらかに仕上げます。
エスプレッソ ＋ ミルク
器の目安：約250mlのカップ
温めたカップにエスプレッソを用意します。
牛乳をスチームし、空気は控えめに入れます。60〜65℃を目安に止め、ピッチャーを軽く回します。
ミルクをエスプレッソへ注ぎ、最後に薄い泡が表面を覆うように仕上げます。
泡が山盛りになるときは、次は空気を入れる時間を少し短く。牛乳の量は泡立てる前に量ります。
Cappuccino
ラテよりミルクを少なめに、泡をふんわり多めに。口あたりの違いを楽しむ定番です。
エスプレッソ ＋ ミルク ＋ ふんわり泡
器の目安：約250mlのカップ
温めたカップにエスプレッソを入れます。
牛乳をスチーム。ラテより少し多めに空気を入れたらノズルを少し沈め、渦で泡をなじませます。60〜65℃を目安に止めます。
ピッチャーを軽く回し、ミルクと泡を一緒に注ぎます。お好みでココアをひと振り。
大きな泡を増やすと、ふわふわより粗い口あたりに。大きな音を出さず、少しずつ空気を入れましょう。
SOMETHING SWEET
好きな香りや甘さを、ひとつ。カフェで選ぶあの一杯も、おうちで。
Vanilla Latte
いつものラテにバニラの香りを添えて。市販のシロップで、甘さも手軽に調整できます。
エスプレッソ ＋ ミルク ＋ バニラ
器の目安：約250mlのカップ
カップにバニラシロップとエスプレッソを入れ、混ぜます。
牛乳をラテと同じように、薄い泡のスチームミルクにします。
ミルクを注ぎ、表面に少し泡を残します。
バニラエッセンスはシロップと別物。10mlをそのまま置き換えず、甘味付きのコーヒー用シロップを使いましょう。
Caramel Macchiato
バニラミルクにコーヒーを重ね、キャラメルをひとまわし。冷たく甘い、カフェの人気者。
エスプレッソ ＋ バニラミルク ＋ キャラメル
器の目安：約350mlのグラス
グラスでバニラシロップと冷たい牛乳を混ぜ、氷を入れます。
別の小さな耐熱カップに用意したエスプレッソを、氷の上へゆっくり注ぎます。
キャラメルソースを細くかけます。飲むときは底まで混ぜてどうぞ。
バニラはミルクに、キャラメルは仕上げに。シロップを先に混ぜると、最後だけ甘くなるのを防げます。
Caffè Mocha
チョコの甘さと、コーヒーのほろ苦さ。冷たいミルクで、すっきり飲めるアイスモカに。
エスプレッソ ＋ ミルク ＋ チョコ
器の目安：約350〜400mlのグラス
温かいエスプレッソにチョコレートソースを入れ、よく混ぜます。
グラスに氷と冷たい牛乳を入れ、チョコ入りエスプレッソを注ぎます。
底まで軽く混ぜ、お好みでホイップクリームをのせます。
ソースが底に残ると最後だけ甘くなります。ミルクを加える前に、エスプレッソとしっかり混ぜましょう。
White Chocolate Mocha
ホワイトチョコのまろやかな甘みをコーヒーに。普通のモカと飲み比べるのも楽しい一杯。
エスプレッソ ＋ ミルク ＋ ホワイトチョコ
器の目安：約300mlのカップ
温かいエスプレッソにホワイトチョコレートソースを混ぜます。
牛乳をラテと同じようにスチームし、カップへ注ぎます。
軽く混ぜ、お好みでホイップクリームと削ったホワイトチョコをのせます。
甘さが強く感じたら、ソースを小さじ2から試してみて。ソース自体に甘さがあるので、砂糖は後から調整できます。
Café Bombón
練乳にエスプレッソを重ねる、甘い小さな一杯。しっかり混ぜると、まろやかな味に。
エスプレッソ ＋ 練乳
器の目安：約120mlの耐熱グラス
小さな耐熱グラスの底に練乳を入れます。
エスプレッソをゆっくり重ね、色の違いを楽しみます。
底の練乳までしっかり混ぜてから味わいます。
見た目の層をそのまま飲むと、最後だけとても甘くなります。写真を撮ったら底まで混ぜましょう。
A LITTLE TREAT
アイス、ホイップ、バナナ。エスプレッソが、おやつの時間を変えてくれる。
Affogato
バニラアイスに淹れたてのエスプレッソをかけるだけ。溶け合う瞬間が食べごろです。
エスプレッソ ＋ バニラアイス
器の目安：約200mlのデザートボウル
小さな器にバニラアイスを盛ります。
淹れたてのエスプレッソを、まず半量ほどかけます。
すぐにスプーンで味わい、残りのコーヒーは好みで少しずつ加えます。
先に全部かけて待つと、アイスがすぐに溶けます。器も冷やしておき、食べる直前に注ぎましょう。
Espresso con Panna
エスプレッソの上に、ふわりとホイップクリーム。少ない材料で、甘い余韻を楽しめます。
エスプレッソ ＋ ホイップクリーム
器の目安：約120mlの小さなカップ
エスプレッソを小さなカップに用意します。
泡立て済みのホイップを、表面にそっとのせます。お好みでココアをひと振り。
クリーム越しに少しずつ飲むか、軽く混ぜて味わいます。
液体の生クリームをそのまま注ぐと、ふわりとした仕上がりにはなりません。泡立て済みのホイップを使うと簡単です。
Banana Coffee Smoothie
バナナとミルクにエスプレッソを加えて、とろりとした一杯に。完熟バナナなら、甘味料なしでも。
エスプレッソ ＋ バナナ ＋ ミルク
器の目安：約350mlのグラス
エスプレッソを冷まし、バナナを小さく切ります。氷を砕けるミキサーを用意します。
牛乳、バナナ、氷、エスプレッソをミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんします。
かたければ牛乳を大さじ1ずつ足し、グラスへ。お好みでホイップをのせ、すぐにどうぞ。
熱いエスプレッソは密閉ミキサーに入れず、冷ましてから。氷対応でない機器では氷を入れず、冷えた材料で作ります。
FRESH & SIMPLE
お湯で軽やかに。レモンや炭酸で、いつもと違うおいしさに。
Americano
エスプレッソにお湯を足すだけ。濃さを自分で調整できる、毎日飲みたいブラックです。
エスプレッソ ＋ お湯
器の目安：約250mlのカップ
温めたカップとお湯を用意します。
エスプレッソにお湯を90mlほど、静かに加えます。
軽く混ぜて味見し、残りのお湯を少しずつ足します。
飲み物の量を増やすときは、コーヒーを長く抽出し続けず、淹れたエスプレッソに別のお湯を足しましょう。
Lemon Espresso
レモンが香る、ほろ苦い一杯。このページでは、エスプレッソにレモンを少し添えるアレンジをご紹介します。
エスプレッソ ＋ レモン
器の目安：60〜90mlの小さなカップ
カップのエスプレッソに、お好みで砂糖を入れて混ぜます。
レモン果汁を数滴加えて味見します。好みで少しずつ足し、小さじ1/2までを目安に。
よく洗ったレモンの薄切りや、黄色い皮を少量添えます。薄切りをカップの縁に飾っても。
果汁を一気に入れると酸味が強くなります。最初は数滴から。皮は白い部分を薄くすると、余分な苦みを抑えられます。
Espresso Tonic
トニックウォーターの甘みと苦みに、コーヒーの香りを重ねて。暑い日の気分転換に。
エスプレッソ ＋ トニックウォーター ＋ 氷
器の目安：約350mlのグラス
グラスに氷を入れ、トニックウォーターを静かに注ぎます。
冷ましたエスプレッソを、スプーンの背に伝わせるなどしてゆっくり注ぎます。
好みで柑橘を添え、軽くひと混ぜして楽しみます。
一気に注ぐと泡がふくらんであふれやすくなります。大きめのグラスを使い、コーヒーは少しずつ。
A LITTLE PRACTICE
「スチーム」は、蒸気で牛乳を温めながら
細かい泡をつくることです。
Geviでは、エスプレッソを先に抽出してからスチームへ。ミルクは泡立てる前の量を量ります。
ピッチャーに牛乳120〜180mlを用意。スチームの準備完了を待ち、受け容器へ短く蒸気を出して、たまった水を抜いたら一度止めます。
ノズルを牛乳に入れて開始。最初は液面すぐ下で小さく「チチチ」。少し沈めて渦をつくり、泡を細かくなじませます。
温度計で確かめ、ダイヤルを待機位置へ戻します。蒸気が止まってからノズルを抜き、ピッチャーを軽く回してすぐに注ぎます。
受け容器へ短く蒸気を出し、残ったミルクを排出。止めてから湿らせた布で拭きます。ノズルは熱いので素手で触れないでください。
泡は控えめ。
なめらかに混ざる口あたり。
泡は少し多め。
ふんわりした口あたり。
BACK TO BASICS
味の土台になるエスプレッソと、一杯をちょっと特別にする注ぎ方。
Espresso
小さなカップに広がる、濃い香りとコク。まずは一口、その日の豆の味を確かめて。
コーヒー豆 ＋ お湯
器の目安：60〜90mlの小さなカップ
マシンとカップを予熱。乾いたバスケットに、バスケットに合う量の粉を入れます。
粉を均一にならし、タンパーで水平に押し固めます。縁の粉を払って本体へ固定します。
カップを置いて抽出。淹れた液25〜30gほどを出発点に、味を見て調整します。お好みで砂糖を加え、軽く混ぜてどうぞ。
苦さや酸っぱさが強いときは、一度に条件を変えず、粉量をそろえて挽き目を少しずつ調整しましょう。
First Latte Art
ラテアートは、新しい味ではなくラテの注ぎ方。まずは白い丸を浮かべて、ハートに挑戦。
エスプレッソ ＋ なめらかなミルク ＋ 注ぎ方
器の目安：約250mlの広口カップ
温めた広口カップにエスプレッソを用意。牛乳は泡を細かく控えめにスチームし、ピッチャーを回してなじませます。
カップを少し傾け、注ぎ口を液面から少し離して細く注ぎます。カップの半分くらいまで、ミルクをコーヒーになじませます。
注ぎ口を液面の近くへ下げ、カップの中央へ少し太く注ぎます。白い丸が見えたら、カップをゆっくり水平に戻します。
最後は注ぎ口を少し上げ、流れを細くしながら白い丸の中央を横切ります。丸の先が引かれればハートの形に。
白い模様が沈むときは、描き始める注ぎ口が高いことも。ミルクにツヤがあるのを確かめてから、液面へ近づけてみましょう。
MAKE IT YOURS
まずはミルクやお湯を少し減らす。配合をひとつ変えるだけで、コクの感じ方が変わります。
シロップやソースは少なめから。味見して、小さじ1ずつ足すと好みに近づけやすくなります。
材料は2人分を用意。温かいラテは抽出を先にまとめ、次にミルクを。冷たいメニューなら順番に注ぐだけ。
分量は家庭でつくりやすい目安です。写真は盛り付けの一例で、豆や材料によって色・仕上がりは変わります。各社の店舗メニューを完全に再現したものではありません。
Geviの取扱説明書と使い方資料、コーヒーブランドの公開レシピを参考に、材料と手順を家庭向けに編集しました。リモーネは「レモンを添えたエスプレッソ」として、このページで提案する配合です。